ป้ายไฟนีออนขนาดใหญ่สีน้ำเงินและสีแดงลอยอยู่เหนือตรอกแคบๆ นอกถนน Nathan ที่พลุกพล่านในย่านเหยามาเต่ยของฮ่องกงตัวอักษรจีนตัวหนาห้าตัวอ่านว่า “Tai Ping Koon Restaurant” ซึ่งเป็นชื่อที่มีชื่อเสียงของร้านอาหาร “ตะวันตก” ที่มีชาวจีนเป็นเจ้าของแห่งแรกในประเทศจีน ปัจจุบันเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวมายาวนานที่สุดในฮ่องกงTai Ping Koon เปิดในปี 1860 ในกวางโจว มีสาขาสองแห่งในเมืองจีนก่อนที่จะย้ายไปฮ่องกงใน
ช่วงสงครามจีน-ญี่ปุ่นครั้งที่สองในปี 1938
(ครอบครัวย้ายถิ่นฐานเนื่องจากความขัดแย้งและความไม่มั่นคงทางการเมือง และตอนนี้มีสาขาที่เหลืออยู่สี่แห่งรอบๆ ฮ่องกง .)สาขาเหยามาไต๋เปิดในปี 2507 เต็มไปด้วยพนักงานออฟฟิศและไท่ส่วยในบริเวณใกล้เคียงเกือบตลอดเวลาในช่วงเวลาอาหารกลางวันของวันธรรมดา ผนังกรุไม้ หน้าต่างบุด้วยผ้าลูกไม้ และที่นั่งบูธบุหนังสะท้อนความสง่างามของโลกยุคเก่า
นักทานส่วนใหญ่มาเพื่ออาหารจานเดียวโดยเฉพาะ – นกพิราบย่างสไตล์ TPK พนักงานเสิร์ฟที่สวมหูกระต่ายมาพร้อมกับอุปกรณ์เสริมที่ไม่น่าเป็นไปได้ – ถุงมือพลาสติก เพราะไม่มีวิธีไหนที่จะกินเนื้อไก่ที่กรอบและชุ่มฉ่ำได้ดีไปกว่าการทานด้วยมือ
แต่จานนี้ได้รับความนิยมพอๆ กับอาหารจานนี้ มีนักชิมนกพิราบเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเนื้อไก่ขนาดเท่าฝ่ามือนี้ถูกกล่าวหาว่าเปลี่ยนแนวทางประวัติศาสตร์จีนสมัยใหม่
ต้นกำเนิดของซอสถั่วเหลืองอาหารตะวันตก
Andrew Chui เป็นเจ้าของรุ่นที่ห้าของเครือข่ายร้านอาหาร
Tai Ping Koon ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดำเนินกิจการ
โดยครอบครัวที่เก่าแก่ที่สุดในฮ่องกง
Andrew Chui เป็นเจ้าของรุ่นที่ห้าของเครือข่ายร้านอาหาร Tai Ping Koon ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวที่เก่าแก่ที่สุดในฮ่องกง
แม็กกี้ ฮิวฟู หว่อง/ซีเอ็นเอ็น
Andrew Chui เจ้าของรุ่นที่ 5 ของเครือร้านอาหาร Tai Ping Koon ใช้เวลา 7 ปีในการเยี่ยมชมห้องสมุดทั่วโลกเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับภูมิหลังของครอบครัว
“ประวัติศาสตร์ของ Tai Ping Koon มีความสำคัญ ไม่ใช่แค่เพราะมันอยู่ที่นี่มา 160 ปีแล้ว; นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ของประเทศและมีอิทธิพลต่อวัฒนธรรมอาหารกวางตุ้ง” Chui ผู้เขียนหนังสือสองเล่มเกี่ยวกับธุรกิจครอบครัวของเขากล่าว
เรื่องราวของ Tai Ping Koon ย้อนกลับไปหลายปีหลังจากสงครามฝิ่นครั้งที่หนึ่ง (พ.ศ. 2382-2385) เมื่อมีการเปิดท่าเรือตามสนธิสัญญาในกวางตุ้ง ซึ่งปัจจุบันคือกว่างโจว เพื่อให้ชาวตะวันตกเข้ามาค้าขาย ธุรกิจต่างชาติได้รับอนุญาตให้ดำเนินการในท่าเรือเหล่านี้ รวมทั้งร้านอาหาร
ร้านอาหารเหล่านี้มีเชฟชาวต่างชาติคอยช่วยเหลืออยู่เสมอและทำอาหารให้กับพ่อค้าเดินเรือต่างชาติ โดยจ้างพ่อครัวท้องถิ่นมาช่วยในครัว
“ชุย โลโก คุณปู่ผู้ยิ่งใหญ่ของฉันได้รับการว่าจ้างให้เป็นแม่ครัวที่ร้านอาหารภายในบริษัทการค้าของอเมริกา ดังนั้นเขาจึงกลายเป็นหนึ่งในเชฟชาวจีนกลุ่มแรกๆ ที่ได้รับการฝึกฝนการทำอาหารตะวันตก” Chui กล่าว
Chui ใช้เวลาเจ็ดปีในการเยี่ยมชมห้องสมุดทั่วโลกเพื่อค้นหาเรื่องราวและข้อมูลเกี่ยวกับธุรกิจของครอบครัวของเขา
Chui ใช้เวลาเจ็ดปีในการเยี่ยมชมห้องสมุดทั่วโลกเพื่อค้นหาเรื่องราวและข้อมูลเกี่ยวกับธุรกิจของครอบครัวของเขา
ไท่ผิงคูน
แต่งานไม่ยั่งยืน หลังจากไม่เห็นด้วยกับตัวแทนของบริษัทการค้า Chui Lo-ko ก็ลาออก
เขาต้องหาวิธีทำมาหากินโดยใช้ทักษะเดียวที่เขามี: การทำอาหารตะวันตก
“ซึ่งเป็นปัญหา” ชุยเสริม
“คนจีนในตอนนั้นไม่ชอบอาหารตะวันตก ส่วนใหญ่ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอาหารตะวันตกคืออะไร”
ฉุย โล โก เกิดไอเดียทำสเต็กเนื้อราดซีอิ๊วและหาบเร่ขายตามท้องถนน
ด้วยการนำเสนอส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยพร้อมรสชาติที่คุ้นเคย อาหารฟิวชั่นของเขาจึงกลายเป็นที่นิยมในหมู่ชาวจีนในท้องถิ่นทันที
เมื่อเขาเก็บเงินได้มากพอ Chui Lo Ko ก็เปิดร้านอาหาร Tai Ping Koon (แปลว่า ‘บ้านแห่งสันติภาพและความมั่นคง’) แห่งแรกในปี พ.ศ. 2403 โดยตั้งชื่อตามสถานที่ตั้งบนถนน Tai Ping Sa ของ Canton
นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นของสิ่งที่เรียกว่าอาหารตะวันตกซีอิ๊ว ซึ่งเป็นรูปแบบการปรุงอาหารที่มีอิทธิพลต่อวัฒนธรรมอาหารกวางตุ้งมากว่าศตวรรษ
Credit : seasidestory.net libertyandgracereformed.org monalbumphotos.net sybasesolutions.com tennistotal.net sacredheartomaha.org mycoachfactoryoutlet.net nomadasbury.com womenshealthdirectory.net sysconceuta.com
